El ceviche de conchas negras es un plato típico de las costas de Tumbes y Piura hecho en base a las conchas negras y amarinado de la manera clásica con limón de Chulucanas, sazonado en cebolla roja, aji y finalmente rocoto. Se acompaña con chifles, canchita o camote.

Ingredientes :

 

- 4 docenas de conchas negras

- Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente

- 2 cebollas rojas, picadas en cuadritos pequeños

- 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados

- Sal

- Pimienta

- 1 rocoto, cortado en rodajas 

- Camote cocido y cortado en rodajas

- Choclo desgranado.

Preparación:

Lavar las conchas, antes de abrirlas. Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo, colocar el interior en un bol y agregarles la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien. 

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