Patasca, sopa tradicional andina


La patasca es una sopa tradicional de las zonas alto andinas. Proviene del quechua phatasqa, que significa reventado o partido, porque la elaboración está lista cuando en el hervor el maíz se abre. Es una poderosa sopa de alto nivel nutritivo, por el concentrado de las vísceras de res, la cabeza del carnero, las papas, habas, maíz y demás especias. Esta comida se inicia desde el día anterior al consumo por el trajín de la preparación, y en algunos lugares de la sierra se le suele llamar también sopa de mote, sopa de mondongo o mondongo solamente.

En el Perú antiguo se hacía con alpaca, vicuña, aves y cuyes. Fue y sigue siendo un plato muy estimado. Actualmente, la patasca se hace en todo el país con algunas variantes que se ha popularizado con el uso de menudencias.

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